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Conférence
Jeudi 26/04, 24/05 et 14/06 à 13h30
Lancelot de Casteau, maître queux des princes-évêques et auteur du premier livre de cuisine liégeois, l’Ouverture de cuisine(1604), nous plonge dans la haute gastronomie de la Renaissance à travers cent quatre-vingt recettes tout aussi savoureuses que surprenantes. Lancelot a su combiner dans un art personnel les produits venus du bout du monde avec les ingrédients de son pays. Nous vous proposons de découvrir l’univers culinaire de cet ultime cuisinier de la Renaissance au gré d’une déambulation au sein des exceptionnelles collections tropicale et méditerranéenne de l’Observatoire du Monde des Plantes. L’exposé archéo-gastronomique sera ponctué par une dégustation de deux recettes illustrant à merveille la cuisine du maître liégeois.
Lieu : Observatoire du Monde des Plantes- Chemin de la Ferme, 1-4000 Liège, Parking P77.
Programme :
1. Introduction : Qui est Lancelot de Casteau, quels sont les ingrédients utilisés par le cuisinier des Princes- évêques…
2. Déambulation dans les collections botaniques à la rencontre des plantes à épices
3. Collation : illustration du système culinaire de Lancelot de Casteau et sur sa manière d’associer les aromates par une petite dégustation commentée.
Prix : 10 euros/personnes, 9 euros/ seniors
Le conférencier
Historien
de la gastronomie, Pierre Leclercq mène une thèse de doctorat à l’Université
Libre de Bruxelles sur l’Ouverture de
cuisine (1604) du maître queux liégeois Lancelot de Casteau. Soucieux de
mener à bien les expériences archéo-gastronomiques, ainsi que les
reconstitutions de banquets anciens, il suit en parallèle une formation de
cuisinier-traiteur. Intéressé par divers aspects de l’histoire de
l’alimentation, il a rédigé pour le site Culture plusieurs séries d’articles consacrés à l’évolution de recettes de
cuisine, à la gastronomie liégeoise, ainsi qu’aux mythes de l’histoire de la
gastronomie. En outre, Pierre Leclercq a participé à l’organisation de
nombreuses reconstitutions de banquets historiques à travers la Belgique.
Réservation obligatoire sur espaces.botaniques@ulg.ac.be
Nombre de places limité à 20 personnes